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果汁或蔬菜汁就是指从新鲜水果或蔬菜中使用压榨或者其它方式所取得的汁液，凡末加入任何的外部物质维持其原先成分的称作原汁。用蒸发、冻结、反渗透或其他方式去掉原汁中绝大多数水分的称之为浓缩果汁，以原汁或浓缩汁为载体料，兑水、糖、酸或香料配制的，称之为果汁(或蔬菜汁)饮品，含肉果汁饮料是带有肉果汁或果蔬兑水、糖和其余食品添加剂(如酸食用色素)配制加工而成的。

果汁生产线在古代的历史数据中，早已有葡萄汁的记载，当时一般选用过分成熟的葡萄榨成果汁，立刻饮用，假如储存1天或1天之上，便会局部发酵，对苹果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有相同记述，用于饮品的蔬菜汁，果汁生产线在近期100年才慢慢成长起来，当中番茄汁于1900年代进入到工业化生产，现在已经成为了蔬菜汁中主要的产品，其余蔬菜汁的发展，在时间上更晚一点，营养专家们倡导为婴幼儿、患者、老人带来更多的维生素、多种矿物质和糖类，这一号召对于果汁和蔬菜汁起了非常大的促进作用。之后园艺学家们培养适合制汁的果蔬优良品种，工程技术员发展了制造果汁、蔬菜汁的工业设备，食品科学家们为果汁、蔬菜汁研制出妥善的生产工艺，包装容器及储藏方式，这些均为果汁，蔬菜汁的发展造就了必要条件。